Hyango Odimba Marc*, Jean-Pierre Ikolongo Befembo*
et Indenge Y’Essambalaka José**
*Chefs de Travaux à l’ISP / Nyiragongo – Nord Kivu et **Professeurs Ordinaire/UPN
https://doi.org/10.62362/GLMR9994
Résumé
L’étude vise à évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique des jus de maracuja préparés par des élèves de 3e année scientifique de six écoles de Goma, après six mois de conservation à température ambiante. Les résultats sont comparés à ceux de jus artisanaux et industriels, généralement à durée de vie supérieure à 12 mois.
Les analyses montrent que les jus des élèves et ceux artisanaux se situent autour des normes réglementaires, bien que certains paramètres, comme le pH, la densité et la viscosité, présentent des écarts notables. En revanche, les jus industriels respectent généralement les normes AFNOR, illustrant des méthodes de production standardisées.
Sur le plan microbiologique, des résultats préoccupants sont observés dans certains échantillons des élèves et des jus artisanaux, notamment la présence de coliformes et de levures, signalant une contamination potentielle. La détection d’Escherichia coli dans certains échantillons suggère des pratiques d’hygiène insuffisantes. À l’inverse, les jus industriels montrent une conformité totale aux normes de sécurité alimentaire.
Mots clés : jus de maracuja, qualité alimentaire, conservation, microbiologie, Goma.