Rodrigue LUNDANDA MASHINDJI* et Papy NSEVOLO MIANKEBA**
*Assistant et **Professeur Associé à l’UPN/ Kinshasa, RD Congo
https://doi.org/10.62362/FFUM5084
Résumé
Acheta domesticus – espèce de grillons domestiques largement consommée dans certains pays du monde a été au cœur de la présente étude. A travers une série d’enquêtes réalisées auprès des ménages au sein de la ville-province de Kinshasa soutenus par une série de tests statistiques uni (et bi) variés, la présente étude a exploré les dispositions des consommateurs par rapport à la consommation de cette espèce d’Orthoptères. L’étude a ainsi apporté des éclairages complémentaires aux travaux existants, en mettant en évidence à la fois la bonne intégration de la consommation des insectes à l’échelle de la ville-province, et les motivations alimentaires principalement associées aux habitudes alimentaires (et à la valeur nutritive de ces invertébrés), mais surtout des dispositions majoritairement défavorables envers A. domesticus comme aliment pour l’homme. Au regard de ces dispositions majoritairement défavorables ; la présente étude invite à une réflexion sur de nouveaux produits et de nouvelles formulations à base de cette espèce d’insectes afin de réguler les ambivalences évoquées, et de pouvoir envisager des leviers qui favoriseraient la consommation d’A.domesticus (et/ou sa valorisation comme source valable de macro et micronutriments dans l’alimentation des kinois).
Mots clés : Entomophagie, insecte comestible, acceptabilité, ambivalence, thérapeutique